Fischgerichte, Meeresfrüchte

Wispertal-Forelle in Rieslingrahm



Für 4 PERSONEN

Zutaten

  • 4 küchenfertige Forellen (à 300-350 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone, Saft von
  • 1 Möhre
  • 1/2 Stange Porree
  • 1 Stück Knollensellerie
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 l Riesling
  • 150 ml Weißwein-Essig
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 TL weiße Pfefferkörner
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • Zucker
  • 1 Bd. Dill
  • 2 EL + 50 g kalte Butter
  • 1 gestr. EL Mehl
  • 250 g Creme fraîche
  • evtl. Bio-Zitrone zum Garnieren
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    Forellen waschen und würzen. Mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse putzen bzw. schälen, waschen, grob schneiden. Zwiebeln schälen, 1 vierteln und 1 fein würfeln.

    Gemüse, Zwiebelviertel, Riesling, 1/2 l Wasser, Essig, Gewürze, Brühe, etwas Salz und ca. 1 TL Zucker im großen Bräter aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

    1/4 l Sud abnehmen. Forellen im übrigen Sud zugedeckt bei schwacher Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Dill waschen und fein schneiden.

    Zwiebelwürfel in 2 EL heißer Butter andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 1/4 l Sud ablöschen, aufkochen und kurz köcheln. Creme fraîche unterrühren und ca. 2 Minuten weiterköcheln. 50 g Butter in Stückchen darunterschlagen. Dill einrühren. Soße abschmecken.

    Forellen mit dem Rieslingrahm anrichten und garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln und grüner Salat.

    Getränk: kühler trockener Riesling.

    Stichworte

    Forelle

    Zubereitungszeit

    Ca. 1 Std.

    530 kcal

    Eiweiß

    33 Gramm

    Fett

    38 Gramm

    Kohlenhydrate

    5 Gramm

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