Johannisbeeren abbrausen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. In einer Pfanne Butter und
Puderzucker schmelzen, Johannisbeeren und Orangenschale dazugeben, kurz darin erhitzen. Das
Kompott abkühlen lassen.
Den Backofengrill einschalten. Mehl mit Milch, Vanillemark und Zitronenschale glattrühren. Eigelbe und
Quark unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers
einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Quarkmasse ziehen. Je 1 TL Butter in 2 ofenfesten Pfannen (0
24 cm) zerlassen. Die Quarkmasse in den Pfannen verteilen und von unten hell anbräunen. Die
Pfannkuchen unterm Grill in 2-3 Min. goldbraun backen, aus dem Ofen nehmen und mit 2 Gabeln in Stücke
zerteilen.
Restliche Butter und übrigen Zuckerzufügen, Schmarrn unter Wenden auf dem Herd bei milder Hitze leicht
karamellisieren lassen. Schmarrn mit Johannisbeer-Kompott anrichten und mit Puderzucker bestäubt
servieren.