Tafelspitz in ca. 1 cm dicke Scheiben teilen, Fett dabei entfernen. Möhren sowie Sellerie schälen, putzen
und abbrausen. Sellerie in ca. 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Das Gemüse in kochendem Salzwasser ca.
5 Min. garen. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, längs halbieren und ca. 4 Min. mitgaren. Dann alles
abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Gelatine einweichen. Brühe aufkochen, salzen und pfeffern. Etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken,
in der Brühe auflösen. Schnittlauch einrühren.
Eine Terrinen- oder Kastenform (1,2 I Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen, 1/3 des Gemüses hineinlegen,
mit etwas Brühe übergießen. Eine Schicht Fleisch daraufgeben. Restl. Zutaten ebenso einschichten, dabei
jeweils mit Brühe übergießen. Ca. 7 Std. kühlen. Terrine stürzen und Folie abziehen. Dazu schmecken
Bratkartoffeln und Radieschensalat.