Butter mit Puderzucker, Eigelb, Mehl, Kokosraspeln und Salz glatt verkneten und in Folie gewickelt ca. 30
Min. kühlen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und
eine Silikonform oder gefettete Springform (o 26 cm) damit auskleiden. Den Teig mit Backpapier belegen,
getrocknete Hülsenfrüchte einfüllen und den Teig ca. 10 Min. blindbacken. Papier und Hülsenfrüchte wieder
entfernen. Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Gelatine einweichen. Quark mit Sauerrahm, Limettensaft sowie -schale, Puderzucker und Milch verrühren.
Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Quarkcreme ziehen. Die Creme auf dem Tortenboden
verteilen.
Beeren verlesen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Pfirsich abbrausen, halbieren, entsteinen und in
Spalten teilen. Früchte auf der Quarkcreme verteilen und die Torte ca. 3 Std. im Kühlschrank fest werden
lassen.
Tipp: Den Tortenboden kann man bereits 1-2 Tage im Voraus backen. Nach dem Abkühlen einfach in einer
Blechdose oder in Folie gewickelt bis zur weiteren Verwendung aufbewahren. Für den Belag eignet sich am
besten ein vollreifer, saftiger Pfirsich. Sollte er noch etwas hart sein, gart man ihn ca. 3 Min. in wenig
Wasser. Dann Pfirsich häuten und in Spalten teilen.