Eier trennen. Eigelb, Mineralwasser, Milch, Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz glatt rühren. Teig ca. 10
Minuten quellen lassen.
Pilze putzen, evtl. waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie
waschen und grob hacken. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter den Teig heben.
1 TL Fett in einer Pfanne (ca. 20 cm O) erhitzen. Zwiebel und Pilze darin 2-3 Minuten kräftig anbraten,
würzen. Etwa 2/3 der Pilz-Mischung herausnehmen.
Hälfte Teig über die Pilze in der Pfanne verteilen. Bei mittlerer Hitze pro Seite 2-3 Minuten goldbraun
backen. Warm stellen, 1 TL Fett in der Pfanne erhitzen. 1/3 Pilze und Rest Teig hineingeben und ebenso
backen. Mit den übrigen Pilzen und Petersilie bestreuen.
Getränk: kühles Bier.