Kirschtomaten-Quiche

Für 8 STÜCKE

Zutaten

200 g + etwas Mehl

50 g gemahlene Mandeln

Salz

Pfeffer

2 Eigelb

100 g kalte + etwas Butter

1 Bd. Thymian

2 mittelgroße Zwiebeln

3 EL Olivenöl

75 g Zucker

100 ml heller Balsamico-Essig

750 g Kirschtomaten (z. B. rote und gelbe)

2 EL Paniermehl

300 g Ziegenkäserolle

1 EL Pinienkerne

Backpapier

Hülsenfrüchte z. Blindbacken

200 g Mehl, Mandeln, 1/2 TL Salz, Eigelb, 100 g Butter in Flöckchen und 1-2 EL kaltes Wasser glatt verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl bestäubte Tarteform mit heraushebbarem Boden (26 cm) legen. Rand in die Rillen drücken und evtl. gerade schneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Thymian waschen, trocken tupfen und abzupfen. Zwiebeln schälen, würfeln. Zwiebeln in 1 EL heißem Öl anbraten. Zucker unterrühren und bei starker Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Essig, 4-5 EL Wasser und 1/2 TL Thymian zufügen. Aufkochen und ca. 12 Minuten sirupartig einköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte einfüllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken. Inzwischen Tomaten waschen und abtrocknen. Hülsenfrüchte samt Backpapier entfernen. Boden mit Paniermehl bestreuen. Käse darauf bröckeln. Mit Pfeffer und Rest Thymian würzen. Tomaten darauf verteilen. Mit 2 EL Öl beträufeln. Bei gleicher Temperatur auf der untersten Schiene (Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten weiterbacken. 10 Minuten vor Backzeitende mit Pinienkernen bestreuen. Quiche mit Zwiebelkompott servieren. Getränke-Tipp: frisch-fruchtiger Roséwein, z. B. ein Côtes de Provence.


Stichworte	Quiche, Tomate
Zubereitungszeit	ca. 60 Min.
	400 kcal
Eiweiß	9 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	37 Gramm

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