Mehl und Salz mischen. Butter in Flöckchen zugeben und mit den Knethaken zu einer krümeligen Masse
verkneten. Das eiskalte Wasser zufügen und alles mit den Händen rasch zum glatten Teig verkneten.
Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Pfirsiche gut abtropfen lassen und in dicke Spalten schneiden. 2/3 des Teiges zu einem Kreis von ca. 32
cm ausrollen. Eine gefettete Pie-form (ca. 28 cm 0) damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden.
Teigboden mit Paniermehl bestreuen und mit Pfirsichen belegen.
Konfitüre erwärmen, Pfirsiche damit bestreichen. Ei trennen. Restlichen Teig ausrollen und in Streifen
schneiden. Teigrand mit Eiweiß bestreichen. Die Streifen als Gitter über die Pfirsiche legen und am Rand
gut andrücken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 0C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Eigelb
und Milch verrühren. Das Teiggitter nach ca. 30 Minuten damit bestreichen.