Pastetli mit Spargelfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

8 Blätterteigpastetli

SPARGELN

500 g grüne Spargeln

1 l Wasser

1 EL Salz

1 Prise Zucker

1 TL Butter oder Margarine

MORCHELSAUCE

1 Portion Pastetlisoße (siehe Grundrezept) mit

31/2 dl Spargelsud und

11/2 dl weißem Portwein

200 g frische Morcheln, große evtl. halbiert

1 EL Butter oder Margarine

1 Schalotte, fein gehackt

1 Crème fraîche (125 g)

1 EL Kerbelblättchen, fein gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Kerbel, für die Garnitur

Pastetli aufbacken: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Pastetli darin ca. 10 Min. aufbacken. Zum Warmhalten Ofentüre spaltbreit offenhalten.

Spargeln: Unteres Drittel schälen. Spargeln schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser aufkochen, Salz, Zucker sowie Butter oder Margarine beifügen. Spargeln zugeben, ca. 10 Min. knapp weich garen, herausnehmen, in kaltem Wasser auskühlen, beiseite stellen.

Morchelsoße: Pastetlisoße nach Grundrezept zubereiten. Morcheln unter fließendem Wasser innen und außen gut waschen, abtropfen. In der warmen Butter oder Margarine ca. 5 Min. andämpfen. Schalotten beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Soße zufügen, Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 5 Min. köcheln. Crème fraîche und Kerbel darunterrühren, würzen, nicht mehr kochen. Spargeln beifügen, nur noch heiß werden lassen.


Stichworte	Mai, Pastete, Spargel

Titel - Rubrik - Stichworte