Für das Biscuit Eigelb mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eischnee und Mehl sorgfältig unter
die Masse ziehen. Sofort in einer mit Blechreinpapier ausgelegten Cakeform backen. Gut auskühlen
lassen. Mit einem Sägemesser zuerst einen 1 cm dicken Deckel abschneiden, dann vom Bodenteil das
Mittelstück herausschneiden, dabei das Messer leicht gegen die Mitte führen. Das Mittelstück sorgfältig
herausheben.
Die gewürfelten Ananas mindestens l Stunde mit Kirsch, Zitronensaft und dem aufgeschnittenen
Vanillestängel marinieren. Ananaswürfeli ohne Marinade ins ausgehöhlte Biscuit geben, mit Zitronensorbet
oder Vanilleglace auffüllen und mit einer weiteren Schicht Ananaswürfelchen bedecken. Den Deckel
aufsetzen und gut gefrieren lassen. Die Ananasmarinade mit 2 Esslöffeln Zucker aufkochen und dann darin
die Ananasstückli für die Garnitur glasig köcheln.
Für die Omelette-Souffle-Masse das Eigelb mit dem Zucker gut rühren, bis die Masse sehr schaumig ist.
Sie wird dabei weißlich und erhält ein größeres Volumen. Die Eiweiß steif schlagen und den restlichen
Zucker löffelweise darunterschlagen. Die beiden Massen sorgfältig mit dem Gummischaber mischen. Den
Spritzsack mit einer Sterntülle mit kaltem Wasser ausspülen. Wird zudem ein breiter Rand umgestülpt,
lässt er sich problemlos mit der Soufflé-Masse füllen.
Die eine Hälfte der Omelette-Souffle-Masse mit einem Spachtel rings um das gefüllte gefrorene Biscuit
verteilen. Die zweite Hälfte in den Spritzsack füllen und den Eiscake damit garnieren (natürlich lässt sich
auch die ganze Masse ohne Garnitur darauf verteilen). Überbacken: ca. 10 Minuten in der Mitte des auf 250
Grad vorgeheizten Ofens. Die Souffle-Masse soll leicht braun sein. Mit Kirschen und Ananas garnieren und
sofort servieren.
Tipps
- Das Biscuit kann man besser aufschneiden, wenn es einen Tag alt ist.
- Das gefüllte Biscuit lässt sich gut tiefkühlen (z.B. für unerwarteten Besuch).