Mascarpone-Cake

Für 1 Cakeform von 30 cm Länge

BISKUIT

3 Ei weiß

1 Prise Salz

2 EL Zucker

3 Eigelb

50 g Zucker

2 EL Williamine (Birnenschnaps) oder Birnensaft

40 g geschälte Mandeln, gemahlen

40 g Mehl, gesiebt

ROULADENFÜLLUNG

5 EL Johannisbeergelee

MASCARPONE-MASSE

2 Eier, Klasse 'Extra'

50 g Zucker

250 g Mascarpone

1/2 dl Birnensaft (Abtropfflüssigkeit der Dosenbirnen)

4 Blatt Gelatine, kurz in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

1 dl Rahm, steif geschlagen

1 klein. Dose Birnen (ca. 240 g), davon

1 Birnenhälfte fächerartig eingeschnitten, für die Garnitur, Rest gewürfelt

100 g dunkle Schokolade, geschmolzen, leicht ausgekühlt

3 EL Williamine oder Birnensaft

einige Schokolade-Mandeln und Schokolade-Blätter, für die Garnitur

Vorbereiten: Ein Backblech (ca. 30 x 33 cm) vollständig mit Backpapier belegen, alle Zutaten für das Biskuit bereitstellen. Ofen auf 240 Grad vorheizen.

Biskuit: Eiweiß und Salz mit den Schwingbesen des Handrührwerks steif schlagen. Den Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Ohne die Schwingbesen zu waschen Eigelb, Zucker und Williamine oder Birnensaft in einer anderen Schüssel rühren, bis diese Masse hell ist. Eischnee, Mandeln und Mehl sorgfältig mit dem Gummischaber unter die Eigelb-Zucker-Masse ziehen. Den Teig im vorbereiteten Blech ausstreichen.

Backen: 5 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, das Papier mit dem Biskuit auf den Tisch gleiten lassen, sofort mit dem Backblech zudecken und auskühlen lassen.

Rouladen: Johannisbeergelee leicht erwärmen. Ausgekühltes Biskuit vom Backpapier lösen, der Länge nach halbieren, mit dem Gelee bestachen und der Länge nach satt aufrollen. Die Rouladen in Backpapier einrollen, damit sie gut zusammenhalten, kurz stehen lassen. Backpapier entfernen, Rouladen in 1/2 cm breite Stücke schneiden.

Cakeform vorbereiten: Die Form mit Klarsichtfolie auskleiden, vollständig mit den Rouladenstücken auslegen.

Mascarpone-Masse: Eier und Zucker in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührwerks rühren, bis die Masse hell ist. Mascarpone beigeben, glattrühren. Den Birnensaft in einer Pfanne aufkochen und vom Feuer nehmen. Gelatine darin auflösen, mit 2 El Mascarpone-Masse mischen und sofort gut unter die restliche Creme rühren. Schüssel ins kalte Wasserbad stellen, bis die Masse erst am Rand leicht fest ist, glattrühren. Schlagrahm darunterziehen, Masse auf 2 Schüsseln verteilen.

Birnenmasse: Birnenwürfel unter die eine Hälfte mischen, in die vorbereitete Cakeform füllen. Schokolademasse: Flüssige Schokolade und Williamine oder Birnensaft unter die zweite Hälfte mischen, diese auf die Birnenfüllung gießen. Evtl. mit restlichen Rouladenstücken belegen und zugedeckt mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren: Den Cake auf eine Platte stürzen, Klarsichtfolie entfernen, mit Birne, Schokolade-Mandeln und Schokolade-Blättern garnieren, bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.

Tipps zum Vorbereiten: - Den Cake 1 Tag im voraus zubereiten, ohne Garnitur im Kühlschrank aufbewahren. - Der fertige Cake kann ohne Garnitur bis zu 2 Monaten tiefgekühlt werden, dann im Kühlschrank auftauen lassen.

Hinweis: Anstatt Dosenbirnen Birnen aus dem Glas verwenden oder rohe Birnen in Zucker-Zitronenwasser knapp weich kochen.


Stichworte	Biskuit, Februar, Kuchen, Mascarpone

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