Marinierter Salm

Für 4 Personen

Zutaten

4 Salmfilets (Lachs) zu je ca. 75 g

SAUCE

1 EL Margarine oder Butter

1 Schalotte, gehackt

2 EL Reis- oder Kräuteressig

1 1/2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon

1 EL Zitronensaft

1 EL Sesamöl

1-2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1/2 Endiviensalat, in feinen Streifen

Salm: Gräten und Fett entfernen.

Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Mit dem Essig ablöschen, einkochen. Fischfond oder Gemüsebouillon beigeben, auf 3 El einkochen. Restliche Zutaten bis und mit Pfeffer daruntermischen.

Salm im Dämpfkörbchen 3-4 Minuten dämpfen, auf einen Teller legen, mit der Sauce beträufeln, ca. 1 Stunde marinieren.

Servieren: Den Salm in 1/2 cm dicke Tranchen schneiden, auf Teller anrichten. Den Salat als Garnitur zum Fisch anrichten.

Lässt sich vorbereiten: Fisch am Vortag marinieren, im Kühlschrank aufbewahren.

Menü: Marinierter Salm, Lamm-Médaillons mit Whisky-Sauce, Vanille-Mousse mit Kumquats


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