1. Für den Salat die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch sehr fein würfeln. Den
Staudensellerie putzen, die grünen Blätter beiseite legen. Die Stangen schräg in hauchdünne Scheiben
schneiden.
2. Die Tomaten vierteln, mit Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie in einer großen Schüssel mischen
und mit 75 ml Olivenöl, Essig und Pfeffer 30 Minuten marinieren.
3. Inzwischen das Suppengrün grob zerschneiden und in 3 l gesalzenem Wasser aufkochen. Die
Langusten hineinlegen, den Topf vom Herd nehmen. Die Langusten darin etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Dann herausnehmen, die Schwänze ausbrechen und in den Gelenken mit einem schweren Messer in
Medaillons zerteilen. Die Köpfe in je 4 Teile zerhacken und in dem Langustenwasser auswaschen. Alle
Langustenstücke vorsichtig unter den Tomatensalat heben.
4. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl würzen. Zuletzt die Basilikumblätter
von den Stielen zupfen und mit den Sellerieblättern untermischen.
5. Für das Brot die Brotscheiben im Backofen goldbraun rösten, mit den halbierten Knoblauchzehen
einreihen und mit dem Olivenöl beträufeln. Zum Schluss die geviertelten Tomaten über das Brot reiben.