Suppenfleisch in einen ausreichend großen Topf geben. Das Mark vorsichtig aus den Knochen drücken. In
eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel legen. Die Knochen mit dem geputzten, klein geschnittenen
Suppengrün und Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Die Zwiebel abschälen, halbieren, an den Schnittflächen
auf der heißen Herdplatte anrösten und zufügen. Mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. 2 Stunden
leise wallend simmern lassen. Erst zum Schluss mit Salz und mit Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb
gießen. Nun in tiefe Teller das in Scheiben geschnittene Ochsenmark verteilen,. Mit der heißen Brühe
übergießen. Die Petersilie jeweils darüberstreuen.
Als schnelles Menü:
Mark-Consomme, Kalbsnierenbraten in Rahm, Eis mit Preiselbeeren