120 g Butter, das in kleine Stücke geschnittene Rindermark und die Schalottenwürfel in einen hohen Topf
geben und in 3-4 Minuten glasig braten.
Unter ständigem Rühren den Reis dazugeben, mit etwas Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt 20
Minuten garen.
Dabei muss der Reis ständig brodelnd kochen. Immer wieder mit Flüssigkeit aufgießen.
Die Limette waschen, die Schale an einem Reibeisen abreiben, dann die Frucht halbieren und den Saft
auspressen.
Die Petersilie fein hacken.
Limettenschale und -saft, Petersilie, Käse sowie die restliche Butter unter den Risotto mischen und
zugedeckt noch 5 Minuten quellen lassen.