Die Kaninchenstücke (diese können kalt oder noch leicht warm sein) abtropfen lassen, das Fleisch von den
Knochen lösen und quer zur Faser in sehr dünne Tranchen schneiden. Die Bohnen rüsten und in wenig
siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten knapp weichkochen. Die Karöttli und Rettiche schälen oder die
großen Rüebli schälen und in Stengeli schneiden. Sellerie rüsten und ebenfalls in Stengeli schneiden.
Karöttli, Rettiche und Sellerie in wenig kochendem Salzwasser während ca. 8 Minuten «knackig» kochen.
Perlzwiebeln in ein Sieb geben und mit heißem Wasser übergießen. Abtropfen lassen. Das Gemüse (noch
lauwarm), die Perlzwiebeln und die Fleischtranchen hübsch auf 4 Teller verteilen.
Alle Zutaten für die Salatsauce mit dem Schwingbesen gut vermischen und über Gemüse und Fleisch
geben.
Tipps - Baumnussöl wird vor allem in der «nouvelle cuisine» verwendet. Es hat einen ausgesprochen
starken Nussgeschmack. Wer dieses Aroma nicht mag, ersetzt das Baumnussöl durch das
geschmacksneutralere Sonnenblumenöl.
- Frisches Pariser Brot und einen kühlen Landwein zum Salat servieren.