Mehl mit Ei, Eigelb, 2 EL lauwarmem Wasser, 2 EL Öl, Salz und Muskat vermengen. Teig durchkneten, in
Folie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
Spinat verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen. Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren.
Abschrecken, abtropfen lassen und hacken. Schinken fein würfeln, unterheben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Kreise (0 8 cm) ausstechen und mit verquirltem Eiweiß
bestreichen. Je etwas Füllung daraufsetzen. Zu Halbmonden übereinander schlagen, Ränder andrücken.
Butterschmalz erhitzen, das Hack darin krümelig braten. Den Knoblauch abziehen und dazupressen.
Sellerie und Möhre abbrausen, schälen, Porree waschen, putzen, alles würfeln und zum Fleisch geben.
Tomatenmark einrühren, mitdünsten. Brühe angießen, salzen, pfeffern. Ca. 30 Min. garen, würzen.
Maultaschen in kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen. Herausnehmen, in 1 EL heißem Öl schwenken.
Mit der Soße und evtl. mit Salbei anrichten.