Für
4
ofenfeste Förmchen von je ca. 1 1/2 dl, kalt ausgespült
Zutaten
100 g Zucker
3 EL Wasser
1/2 TL Zitronensaft
4-6 Passionsfrüchte
3 frische Eier
60 g Zucker
3 dl Rahm
1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
Passionsfrüchte halbieren Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 4 EL Saft). 2
EL Passionsfruchtkerne beiseite stellen.
Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von
der Platte nehmen. 2 El Passionsfruchtsaft beigeben, Caramel zugedeckt weiterköcheln, bis er sich
aufgelöst hat, offen sirupartig einköcheln, in die vorbereiteten Förmchen verteilen.
Eier und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Rahm und 2 El Passionsfruchtsaft mit dem Vanillestängel
aufkochen, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse geben, durch ein Sieb in einen Krug gießen.
Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Creme in die Förmchen gießen, diese einzeln
mit Alufolie zudecken. Siedendes Wasser bis 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen.
Garen im Wasserbad:
Ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens garen. Form herausnehmen,
Förmchen ca. 10 Min. im Wasser stehen lassen, herausnehmen, Folie entfernen. Caramelköpfli auskühlen,
zugedeckt mindestens 2 Std. kühl stellen.
Caramelköpfli mit einer Msp. sorgfältig vom Formenrand lösen, auf Teller stürzen und mit den beiseite
gestellten Passionsfruchtkernen verzieren.
Dampfgar-Tipp: Caramelköpfli auf eine gelochte Steamerschale stellen, offen 20 Min. bei 95 Grad garen; im
Gerät ca. 5 Min. nachgaren.
Lässt sich vorbereiten: Caramelköpfli ca. 2 Tage im Voraus zubereiten. Zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.