Butter und Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren
dünsten, bis er glasig ist.
Prosecco dazugießen, einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der
Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Butter, Käse, Orangenschale und -saft darunterrühren, würzen.
Lässt sich vorbereiten: Risotto mit 3A der Bouillon köcheln, bis er fast al dente ist (ca. 15 Min.), auf ein
Blech streichen, auskühlen. Zugedeckt kühl stellen. Risotto kurz vor dem Servieren mit der restlichen
Bouillon fertig zubereiten.