Mehl, 2 Eier, Eigelbe, Salz und etwas Wasser zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig in Folie wickeln,
ca. 20 Min. ruhen lassen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Möhre und Staudensellerie waschen. Möhre
schälen, Sellerie putzen. Beides fein hacken.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Möhre und
Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten. Rinderhack dazugeben und anbraten. Mit dem Weißwein
ablöschen. 200 g der Hack-Gemüse-Masse herausnehmen und im Mixer pürieren. Abkühlen lassen. Je 1/2
TL Petersilie und Oregano zufügen und das übrige Ei untermischen. Füllung mit Salz, Pfeffer
abschmecken.
Passierte Tomaten zum restlichen Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben und ca. 15 Min. bei milder
Hitze köcheln lassen. Die übrigen gehackten Kräuter unterrühren. Tomatensoße mit Salz und Pfeffer
würzen.
Teig in zwei Hälften teilen, beide zu dünnen Teigplatten von ca. 8 cm Breite ausrollen. Auf eine Platte
jeweils im Abstand von ca. 5 cm 1 EL Füllung setzen. Eiweiß verquirlen, Zwischenräume damit
bestreichen, zweite Teigplatte darüberlegen, gut andrücken. Mit einem glatten Teigrädchen Rechtecke (5x8
cm) ausschneiden, etwas trocknen lassen.
Die Teigtaschen in siedendem Salzwasser ca. 7 Min. garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Soße
erhitzen. Teigtaschen herausheben, gut abtropfen lassen und mit der Soße anrichten.