Für die Vanillecreme Zucker, Vanille-# mark, Eigelbe und Stärke in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
Milch und Creme fraîche in einen kleinen Topf geben, unter Rühren zum Kochen bringen. Die Eiercreme zur
Milch geben und alles unter Rühren kurz aufkochen lassen. Dann die Butter unterrühren. Die Creme
abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für die Mandelfüllung Butter schaumig schlagen.
Ei, Ei-gelbe, Zucker, Vanillemark, Mandeln, Stärke, Zitronenschale zufügen, gut verrühren. Abgekühlte
Vanillecreme und Rum unter die Mandelmasse rühren, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 28
cm) geben und ca. 45 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäubt
servieren.