Getrocknete Steinpilze mit 250 ml lauwarmem Wasser übergießen, ca. 60 Min. einweichen, danach
abtropfen lassen. Frische Steinpilze abreiben, putzen, in Scheiben schneiden. Suppengrün putzen bzw.
schälen, waschen, in kleine Stücke teilen. Thymian abbrausen. Zwiebel abbrausen, mit der Schale
halbieren. Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in einen heißen Topf legen und 2-3 Min. rösten.
Suppengrün, Steinpilze, ca. 1 l Wasser und Thymian dazugeben. Alles 20 Min. bei mittlerer Hitze im
geschlossenen Topf köcheln.
Die Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und anschließend im offenen Topf auf
etwa 800 ml einkochen lassen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sherry abschmecken.
Die Rinde vom Weißbrot entfernen, das Brot in kleine Würfel teilen. Thymian abbrausen, trockenschütteln,
Blättchen abstreifen, im heißen Öl kurz anrösten. Brotwürfel dazugeben und rundherum goldbraun rösten.
Brühe in tiefe Teller füllen, mit Croutons und evtl. Steinpilzscheiben anrichten.