Stachelbeeren mit Zucker und Zitronensaft mischen, zugedeckt sanft aufkochen lassen. Speisestärke mit
3 El kaltem Wasser anrühren. Mit dem Kompott vermischen, noch einmal aufkochen lassen und kalt
stellen.
Gelatine kalt einweichen. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Vanilleschoten aufschneiden, das
Mark herauskratzen, beides in der Milch kochen lassen.
Vanilleschoten herausnehmen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen. Vanillemilch nach und nach
unter die Eimasse rühren, kalt stellen.
Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne mit dem Vanillinzucker steif schlagen und unter die Creme
heben. Die Creme nochmals fünf bis zehn Minuten kalt stellen.
Abwechselnd Creme und Kompott in eine Glasschüssel schichten. Kalt stellen. Vor dem Servieren mit
Pistazien bestreuen.