Vegetarisches, Vollwert

Zitronen-Couscous



Für 4 Personen

Zutaten

  • 250 g Couscous
  • 3 dl Wasser
  • 2 Bio-Zitronen,
  • abgeriebene Schale und Saft
  • 1/2 TL Salz, wenig Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • 500 g Auberginen, längs halbiert, in Scheiben
  • 1/2 TL Salz, wenig Pfeffer
  • 1 Gurke (ca. 450 g), geschält, in Würfeli
  • 3 Tomaten, entkernt, in Würfeli
  • 2 Schalotten, in feinen Streifen
  • 85 g entsteinte schwarze Oliven, halbiert
  • 1 Bd. Pfefferminze, fein geschnitten
  • 2 Bd. glattblättrige Petersilie,
  • fein geschnitten
  • 1 TL Salz, wenig Pfeffer
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    Couscous in eine Schüssel geben, Wasser, Zitronenschale und -saft beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. quellen lassen, würzen. Couscous mit einer Gabel lockern. Wenig Öl in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen. Auberginen portionenweise ca. 5 Min. braten, herausnehmen, würzen, unter das Couscous mischen. Gurke und alle restlichen Zutaten daruntermischen. Dazu passt: Joghurt nature. Tipp: Statt Couscous Bulgur verwenden, diesen ca. 10 Min. im Wasser köcheln, Zitronenschale und -saft daruntermischen.

    Stichworte

    Couscous, Vegetarisch

    Vor- und zubereiten:

    ca. 35 Min.

    371 kcal

    Eiweiß

    11 Gramm

    Fett

    10 Gramm

    Kohlenhydrate

    58 Gramm

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