Zwetschen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit 1/8 l Wasser, 50 g Zucker, Vanillin-Zucker,
Zitronenschale und Zimt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Schale und Zimtstange entfernen.
Stärke und etwas Wasser verrühren. Kompott damit binden. Auskühlen.
100 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mit Quark, 1 TL Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Mehl
löffelweise unterrühren. Die Masse ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Ca. 1 l leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Aus der Knödelmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12
kleine Knödel formen. Im Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an der
Oberfläche schwimmen.
Mandeln rösten, herausnehmen. 25 g Butter schmelzen. Paniermehl darin goldbraun rösten. Knödel
abtropfen und in der Brösel-Butter schwenken. Mit dem Kompott anrichten. Mit Mandeln und Puderzucker
bestreuen.
Getränk: kühler Weißwein, z. B. ein Traminer.