Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Fruchtstängeli mit 2 El Kokosmilch und Kokosraspel mischen, restliche Kokosmilch beiseite stellen.
Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Filet längs bis auf ca. 1 cm aufschneiden, etwas
auseinander klappen, innen würzen. Fruchtstängeli hineinlegen. Filet mit Zahnstochern im Abstand von ca.
2 cm verschließen, Küchenschnur kreuzweise satt um die Zahnstocher binden.
Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Filet bei mittlerer Hitze rundum ca. 8 Min. anbraten, würzen, auf
die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Niedergaren: ca. 1 3/4 Std. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad
betragen. Das Filet kann anschließend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
Sauce:
Bouillon, Kokosmilch und Maizena in einer kleinen Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter
ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ca. 5 Min. köcheln, Limettenschale beigeben,
Sauce würzen.
Garnitur:
Kokosraspel in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten, herausnehmen. Früchte in feine Scheiben
schneiden. Bratbutter in derselben Pfanne heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Früchte portionenweise
goldbraun braten.
Servieren:
Erst Zahnstocher, dann Küchenschnur entfernen, Filet in ca. 2 cm dicke Tranchen schneiden, mit der
Sauce und den Früchten auf den vorgewärmten Tellern anrichten, Kokosraspel darüberstreuen.
Dazu passt: Reis.
Lässt sich vorbereiten: Filet ca. 3 Std. im Voraus füllen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, 1 Std. vor
dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.