Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Paprika sowie Porree waschen, putzen und klein schneiden. Die
Wurst pellen, erst längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika hineingeben, ca. 5 Min. dünsten. Porree
hinzufügen und 5 Min. weiterdünsten. Nudeln und Wurst unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier, Crème fraîche, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Pfanne gießen und zugedeckt ca. 10-15 Min.
stocken lassen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken. Auf das Omelett streuen
und servieren.