Alle Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Std.
marinieren.
Braten: Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 240 Grad vorheizen.
Öl in ein rechteckiges Backblech geben, in der unteren Hälfte des Ofens ca. 2 Min. heiß werden lassen.
Fleisch salzen, ins Backblech legen, beidseitig je ca. 5 Min. anbraten. Hitze auf 200 Grad reduzieren,
Moscato dazugießen, ca. 35 Min. weiterbraten, von Zeit zu Zeit mit Bratflüssigkeit übergießen. Fleisch
herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Bratflüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben. Fond dazugießen, aufkochen, auf ca. 2 dl einkochen.
Thymian beigeben, Sauce würzen.
Servieren: Gitzischlegel tranchieren, mit der Sauce und Polenta servieren.
Tipp: statt Moscato Riesling-Silvaner verwenden.
Menü für 6
- Minestrina primavera
- Gitzischlegel mit Rucola-Polenta
- Caramelbirnen