Für
4
ofenfeste Förmchen von je ca. 1 1/2 dl, nur Böden gefettet
Caramel
100 g Zucker
2 EL Wasser
Soufflé-Masse
1 EL Butter
30 g Mehl
1 1/2 dl Milch
2 frische Eigelbe
1 EL Caramel-Likör, evtl.
2 frische Eiweiße
1 Prise Salz
2 EL Zucker
Caramel: Zucker mit Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Her bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte nehmen, Caramel auf ein Backpapier gießen, auskühlen.
In einen Plastikbeutel geben, mit einem Wallholz zerdrücken, sodass gleichmäßige Splitter entstehen, 2
El davon beiseite stellen.
Soufflé-Masse:
Backblech auf der untersten Rille in den Ofen schieben. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze
dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. Pfanne von der Platte ziehen. Milch beigeben, unter Rühren
aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Min. köcheln. Pfanne von der Platte
nehmen, Masse leicht abkühlen. Eigelbe, evtl. Likör und Caramelsplitter darunter mischen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Ca. 1/3
des Eischnees mit dem Schwingbesen darunter rühren, restlichen Eischnee mit dem Gummischaber
sorgfältig darunter ziehen, Masse in die vorbereiteten Förmchen verteilen, beiseite gestellte Caramelsplitter
darüber streuen, sofort backen.
Backen: ca. 30 Min. auf dem Blech des vorgeheizten Ofens.
Hinweis: damit die Soufflés nicht zusammenfallenden Ofen während des Backens nie öffnen.
Dazu passt: flaumig geschlagener Rahm.
Lässt sich vorbereiten: Caramelsplitter 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
FESTMENU MIT FISCH
- Lauch-Stilton-Toasts
- Kürbis-Fisch-Türmli mit Orangen-Nudeln
- Caramel-Soufflés