Spargeln im unteren Drittel schälen, längs halbieren. Spitzen ca. 4 cm lang abschneiden. Rest schräg in
ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Wasser aufkochen. Salz beigeben, die Spargeln darin offen knapp
weich kochen. Herausnehmen, sofort kalt abspülen, abtropfen, zugedeckt beiseite stellen. Spargelsud für
den Hirsotto verwenden.
HIRSOTTO: Spargelsud mit dem Bouillon-Würfel und der Butter oder Margarine aufkochen. Hirse einrühren,
zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln, gelegentlich rühren. Würzen, die beiseite gestellten
Spargeln mit einer Gabel sorgfältig darunter mischen, nur noch heiß werden lassen. Hirsotto anrichten,
Butter- oder Margarineflöckli darauf verteilen, Parmesan darüber streuen.
TIPP: wird der Hirsotto als Beilage serviert, nur 500 g Spargeln verwenden und 200 g Hirse mit 8 dl
Spargelsud zubereiten.
Hirse: ist - obwohl die runden Körner geschält sind - ein Vollwertprodukt, denn die Vitamine und
Mineralstoffe sind im ganzen Korn enthalten.