Frühlings-Feuilletes

Für 4 Stück

FEUILLETES

1 rechteckig ausgewallter Blätterteig (42x25 cm)

1 Eigelb, mit wenig Milch verdünnt

2 TL Senfsamen oder Sesam, nach Beliehen

SAUCE

2 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

1 roter Peperoncino, entkernt, in Würfeli

Salz, nach Bedarf

FÜLLUNG

300 g Broccoli in Röschen

(Stiele z. B. für eine Suppe verwenden)

Salzwasser

100 g Feta, fein gewürfelt

1/2 unbehandelte Zitrone,

nur dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, blanchiert

150 g gemischter Blattsalat (z. B. Schnittsalat, Frisee)

4 EL gemischte Kräuter

(z. B. Dill, Kerbel, Basilikum, Petersilie)

Dill und Kerbel für die Garnitur

Den Teig quer halbieren, eine Hälfte mit Wasser bestreichen, zweite Hälfte darauf legen, leicht andrücken. In 4 Rechtecke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, kurz kühl stellen. Bei jedem Rechteck ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand einschneiden, jedoch nicht ganz durchschneiden, Boden dicht einstechen.

BACKEN: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Ofen ausschalten, Türe leicht öffnen, Feuilletes ca. 10 Min. trocknen.

SAUCE: Alle Zutaten für die Soße mischen,

FÜLLUNG: Die Broccoli-Röschen offen in wenig Salzwasser knapp weich kochen, kalt abspülen, abtropfen, leicht abkühlen. Mit Feta, Zitronenzesten und 2/3 der Soße mischen. Den Salat mit den Kräutern auf flachen Tellern anrichten, mit der restlichen Soße beträufeln, die warmen Feuilletes darauf setzen, füllen, garnieren, sofort servieren.

Menüvorschlag: - Frühlings-Feuilletes - Kalbskoteletts mit Olivenhaube und Frühlingsgemüse - Erdbeer-Softeis mit Orangen-Tuiles


Stichworte	Gemüse, Mai, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.

Titel - Rubrik - Stichworte