Milken-Dorati mit Peperonisoße

Für 4 Personen

Zutaten

1 Portion Dorati-Teig

(siehe Grundrezept, ohne Wasser, mit 3 Vi dl Milch)

FÜLLUNG

1 EL Öl

500 g Kalbsmilken, gewässert, gehäutet, in kleinen Würfeln

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 dl Gemüsebouillon

1 dl Weißwein

4 EL Soßenrahm

1 EL Butter oder Margarine

400 g Lauch, in feinen Streifen

1 dl Gemüsebouillon

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

PEPERONISAUCE

1/2 dl Gemüsebouillon

2 rote Peperoni, in Würfel

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1/2 Bd. Schnittlauch, kurz blanchiert, zum Binden

Dorati: nach Grundrezept zubereiten.

Füllung: Öl in der Bratpfanne heiß werden lassen. Milken portionenweise kurz anbraten, herausnehmen, würzen. Bouillon und Wein in der Pfanne aufkochen, Milken zugeben, 5 Min. zugedeckt köcheln. Rahm darunterrühren, beiseite stellen. In einer anderen Pfanne Butter oder Margarine warm werden lassen, Lauch andämpfen. Mit der Bouillon ablöschen, ca. 8 Min. garen, würzen, zu den Milken geben.

Peperonisoße: Bouillon aufkochen. Peperoni zugeben, weich kochen. 2 El für die Garnitur beiseite stellen, den Rest mit der Flüssigkeit pürieren, würzen.

Beutel formen: Milken nochmals kurz erwärmen, 2-3 El Füllung in die Mitte jedes Dorati geben. Die Ränder so zusammenraffen, dass Beutel entstehen. Mit dem Schnittlauch binden.

Servieren: Etwas Peperonisoße auf vorgewärmten Tellern verteilen, Milken-Dorati daraufsetzen, mit den Peperoniwürfeli garnieren.


Stichworte	Crêpe, Innerei, Kalbsbries, März, Mehlspeise

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