2 dl Weißwein oder trockener Vermouth (Noilly Prat)
2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten beigeben, andämpfen. Mit
Weißwein oder Vermouth ablöschen, zur Hälfte einkochen. Fischfond oder Gemüsebouillon dazugießen,
nochmals zur Hälfte einkochen.
Diese einfache Weißweinsauce passt zu vielen Fischgerichten. Sie kann durch Zugabe von Rahm,
Kräutern, Gewürzen oder Gemüsepürees bereichert werden.