Pilze-Stiele entfernen, Pilze würfeln. Knoblauch und Schalotte fein würfeln. Petersilie fein hacken. Hälfte
des Schnittlauchs in kleine Röllchen schneiden.
Austernpilze, Knoblauch, Petersilie, Champignons, Hälfte der Schalotten, Estragon, Anis, Shiitakepilze,
Schalotten, Sojasauce, Schnittlauchröllchen in je 1 El Öl im Wok anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer
abschmecken und nach dem Braten beiseite stellen.
Restliche Schnittlauchhalme blanchieren. Reispapierblätter einzeln 1 Minute in Wasser einweichen.
Je 3 Reispapierblätter übereinander legen, je eine der Pilzmischungen verteilen. Teigränder nach oben
ziehen und in der Mitte mit Schnittlauchhalmen zubinden.
Knoblauch pressen. Knoblauch, Eigelbe und Brühe verrühren und über warmem Wasserbad cremig
aufschlagen. Öl unterschlagen. Salzen und pfeffern.
Maiskeimöl im Wok erhitzen. Reispapiersäckchen in Siebeinsatz legen und 2 Minuten frittieren. Abtropfen
lassen.
Knoblauchcreme zu Reispapiersäckchen servieren.