Zubereiten: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen.
Erbsli beifügen, offen ca. 5 Min. köcheln. Alles pürieren, durch ein Sieb zurück in die Pfanne streichen,
nochmals heiß werden lassen. Rahm und Pfefferminze unter die Sauce ziehen, würzen, sofort servieren.
Tipps - Vermouth oder Weißwein durch Gemüsebouillon ersetzen.
- Statt Pfefferminze Petersilie wählen.
Beilage: z. B. Erbsli und gedämpfte Frühlingsrüebli.