Fleischbouillon

Zutaten

2 Rindsknochen

3 Stück Ochsenschwanz

2 l kaltes Wasser

2 Rüebli, geviertelt

1 Stück Sellerie, in Scheiben geschnitten

1 ungeschälte Zwiebel, besteckt

1 Stück Lauch,

in feine Streifen geschnitten, zusammengebunden

Salz

Pfeffer

wenig Sherry oder Portwein, nach Belieben

Die Knochen und den Ochsenschwanz vom Metzger zerkleinern lassen, in siedendes Wasser geben, aufkochen lassen, Knochen herausnehmen, kalt abspülen und mit dem kalten Wasser aufsetzen. Ca. 5 Minuten kochen lassen, dann abschäumen, indem man den Schaum mit einer Papierserviette oder mit dem Löffel entfernt. Gemüse beifügen und alles auf kleinem Feuer mindestens 1 Stunde kochen lassen. Bouillon absieben und erst vor dem Anrichten würzen. Bei längerer Kochzeit kann das Ochsenschwanzfleisch vom Knochen geschabt werden und in der Bouillon als schmackhafte Beilage serviert werden.

Tipp: Die doppelte Menge zubereiten und den Rest tiefkühlen.


Stichworte	Bouillon, Februar, Fleisch, Grundlage, Suppe

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