Butter warm werden lassen. Zwiebel mit Markknochen andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten,
bis er glasig ist.
Wein dazugießen, vollständig einkochen. Salzwasser unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen,
sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren. Köcheln, bis der Reis al dente
ist ( 18-20 Min); der Risotto sollte noch leicht flüssig sein. Knochen herausnehmen, evtl. das Mark
herauslösen.
Pfanne von der Platte ziehen, Butter und Parmesan darunter rühren, Reis sofort servieren.
Tipp: Statt Markknochen und Salzwasser Rindsbouillon verwenden.