Fleisch und 100 g Speck würfeln, salzen und durch den Fleischwolf drehen (oder in der Küchenmaschine
zerkleinern). Rest Speck würfeln, auslassen. Herausnehmen. Leber abtupfen und im Speckfett 2-3 Minuten
braten.
Zwiebel schälen, würfeln. Kräuter waschen, hacken. Beides mit Fleischfarce, Speckwürfeln, Pfeffer, 2 EL
Sherry und Sahne gut mischen.
Hälfte Farce in eine Terrine (ca. 1 1/4 l) füllen. Leber in die Mitte legen, mit Rest Farce bedecken. Mit
Speckscheiben und Lorbeer belegen. Mit Alufolie und Deckel abdecken. Im heißen Ofen (E-Herd: 175
°C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) im Wasserbad ca. 2 Stunden garen. Fleischsud abgießen, aufbewahren.
Terrine auskühlen und über Nacht ziehen lassen. Gelatine einweichen. Fond mit Fleischsud auf 1/4 l
auffüllen. 3 EL Sherry zufügen. Gelatine ausdrücken, auflösen, einrühren. Terrine damit begießen. Fest
werden lassen.
Getränk: trockener Sherry.