Himbeeren auftauen lassen. Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher
bzw. Teelöffel herauslösen.
Wein, Zucker und Glühweingewürz aufkochen. Birnen darin bei milder Hitze zugedeckt 8-10 Minuten
dünsten. Birnen im Sud auskühlen lassen.
Himbeeren durch ein Sieb streichen. Mit 1-2 EL Puderzuckerabschmecken. Birnen aus dem Sud nehmen
und abtropfen lassen.
Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 75 g Puderzucker einrieseln lassen. Marzipankartoffeln in
die Birnenmitte füllen. Baisermasse daraufspritzen bzw. mit dem Löffel daraufsetzen. Unter dem heißen
Backofengrill ca. 1 Minute leicht bräunen. Birnen auf dem Himbeermark anrichten und mit Minze verzieren.