Grundlagen, Informationen
Pastinaken
Die bis zu 30 cm langen Wurzeln schmecken wie eine Kreuzung aus Möhre, Sellerie, Liebstöckel und
Petersilienwurzel. Sie verströmen ein intensives Aroma.
Einkauf & Lagerung:
Sie sind frisch, wenn die Haut straff und fest ist und bei Druck nicht nachgibt. Am besten schmecken sie,
wenn sie bis 20 cm lang und ca. 300 g schwer sind - größere Exemplare werden leicht zu holzig.
Ungewaschen halten sie sich bis zu 1 Woche im Gemüsefach des Kühlschranks. Zum Einfrieren würfeln
und 3 Minuten blanchieren oder fertig garen.
Inhaltsstoffe & Gesundheit:
Pastinaken versorgen uns mit reichlich Kalium (entwässernd!), Calcium und Eisen. Ansonsten sind B-
Vitamine, Vitamin C, Folsäure und Carotin erwähnenswert. Ihr Folsäuregehalt ist besonders wichtig für
Schwangere und Stillende. Ätherische Öle, die für ihren würzigen Geschmack sorgen, bewirken viel Gutes:
Sie regen den Appetit und die Verdauung an und unterstützen die Entgiftung.
So schmecken sie am besten:
Mit Möhren, Kartoffeln, Kürbis; als Püree, Suppengemüse, gebraten, glasiert mit Butter und Zucker. Dazu
passen Petersilie, Kerbel, Dill, Thymian, Liebstöckel, Koriander, Curry.
STECKBRIEF:
Andere Bezeichnungen: Pastinak, Pasterna, Pastanak, weiße Möhre, Moorwurzel, Hirsch- oder
Hammelmöhre.
Botanik: zweijähriges Doldengewächs; gehört zum Wurzelgemüse.
Anbauländer: Deutschland, England, USA, Österreich, Ungarn, Holland, Skandinavien, Frankreich.
Saison: Ernte ab Oktober; bis März aus dem Winterlager.
Sonstiges: Pastinaken kommen häufig als getrockneter Bestandteil von Fertigprodukten und in
Babynahrung vor; als Frischware oft aus Bioanbau.
Der richtige Umgang mit Pastinaken:
Pastinaken aus dem Lager sind oft voller Erde. Unter fließendem Wasser mit der Bürste abschrubben.
Die Putzarbeit ist schnell getan: den Blattstrunk und evtl. die Wurzelspitze knapp abschneiden.
Mit dem Sparschäler kann man sie bequem schälen. Wer's lieber mag, schrappt sie mit dem Messer.
Je nach Dicke in Würfel oder Scheiben schneiden. Für Rohkost kann man sie reiben oder raspeln.
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