Vorbereiten:
Zuerst 80 g Zartbitterschokolade mit einem Messer grob hacken und in eine Metallschüssel geben. Die
Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und die Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen
lassen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade kommt, sonst wird sie klumpig. Die
Schüssel herausnehmen und die Schokolade etwas abkühlen lassen. 4 Eier trennen. 1 Vanilleschote
aufritzen und das Mark vorsichtig herausschaben.
Zubereiten:
Nun 80 g Butter mit 40 g Zucker ca. 4 Min. mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen.
Wenn sich der Zucker gelöst hat, die Eigelbe nach und nach unterrühren. Das Vanillemark, 80 g
gemahlene Mandeln und die geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Eischaum-masse ziehen. Das
Eiweiß mit dem Handrührgerät sehr steif schlagen, dabei langsam 40 g Zucker einrieseln lassen. Den
Backofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen.
Fertigstellung:
Zunächst 1/3 des Eischnees unter die Schokoladenmasse ziehen, anschließend vorsichtig das restliche
Eiweiß unterheben. Nicht zu lange rühren, da sonst die Luft aus dem geschlagenen Eiweiß wieder
entweicht. 6 feuerfeste Förmchen (à ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen, bis zum Rand mit Zucker
ausstreuen und in die Fettpfanne des Backofens stellen. In einem Topf 100 ml Sahne erhitzen und 100 g
Zartbitterschokolade unter Rühren darin schmelzen lassen.
Garen:
Die Schokoladen-Mandel-Masse auf die Förmchen verteilen und so viel kochendes Wasser in die
Fettpfanne gießen, dass die Förmchen etwa zu 1/3 darin stehen. Ca. 20 Min. im Ofen backen. Die
Förmchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den Pudding mit einem spitzen Messer vom Rand
lösen und auf Teller stürzen. Mit der geschmolzenen Schokolade überziehen. Evtl. mit Schlagsahne und
Schokospänen garnieren und servieren.