Den Puderzucker für den Orangenkaramell in einen Topf schütten und bei mittlerer Hitze goldbraun
schmelzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und 7-10 Minuten einkochen lassen. Zuletzt mit dem
Orangenlikör aromatisieren und erkalten lassen.
Von einer halben Orange die Schale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Orangen wie
Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Mit einem scharfen Messer die Filets zwischen
den Trennhäuten herausschneiden und im Sieb abtropfen lassen.
Für das Sorbet den Kefir mit Zitronenschale, -saft und Puderzucker gut verrühren. Gelatine kalt einweichen
und tropfnass bei milder Hitze auflösen. Mit dem Schneebesen unter die Kefirmasse rühren. Das Ganze in
eine Eismaschine füllen und in ca. 30 Minuten fest werden lassen.
Zum Servieren mit einem feuchten Esslöffel aus der Sorbetmasse je 3 Nocken pro Portion ausstechen und
mit den Orangenfilets, der Orangenkaramell-Sauce, den Orangenstreifen und einigen Blättchen
Zitronenmelisse auf Desserttellern anrichten. Sofort servieren.
Mit anderem Obst:
Das Sorbet harmoniert mit karamellisierten Orangenfilets besonders gut, aber natürlich sind auch andere
Kombinationen denkbar. Sie können zum Beispiel Apfel- oder Birnenspalten verwenden - in dem Fall nicht
vergessen, das geschälte Obst mit Zitronensaft zu beträufeln, damit es nicht braun wird.