Von den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden.
Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Messer zwischen den weißen Häutchen herausschneiden, Saft
auffangen.
Wein, Birnendicksaft und aufgefangenen Orangensaft aufkochen. Kardamomkapseln, Sternanis,
Zimtstange, Pfefferkörner und Trockenfrüchte beigeben, auf ca. 1/4 dl einkochen. Gewürze entfernen.
Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne rösten, Birnendicksaft beigeben, kurz mitrösten. Orangenfilets auf
Tellern anrichten, Trockenfrüchte mit dem Saft darauf verteilen, Mandelstifte darüberstreuen.
Dazu passt: Vanilleglace.