Feine Schinken-Terrine

Für 4-6 Personen:

Zutaten

1 dickes Stück gekochter Schinken (250-300 g)

4 EL trockener Sherry

80 g roher fetter Speck

1 EL (20 g) Pistazienkerne

3 Wacholderbeeren

1 klein. Zwiebel

je 3 St. Thymian u. Petersilie

250 g Schweinehackfleisch

1 Eigelb (Gr. M)

weißer Pfeffer

Muskat

4 Blatt weiße Gelatine

200 ml Kalbsfond (Glas)

1 TL Balsamico-Essig

Aus dem Schinken 2 Rollen oder Streifen (ca. 3 cm 0, ca. 5 cm lang) schneiden. 2 EL Sherry darüberträufeln, ziehen lassen. Rest Schinken und Speck würfeln, kühl stellen.

Hälfte Pistazien und 1 Wacholderbeere hacken. Zwiebel schälen. Kräuter waschen und, bis auf etwas, hacken.

Fettpfanne auf die unterste Schiene des Ofens schieben, zu 3/4 mit Wasser füllen. Ofen auf 175 °C (Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) vorheizen.

Schinken abtropfen, Marinade auffangen. Schinkenwürfel, bis auf 2 EL, Speck und Zwiebel im Universalzerkleinerer hacken. Mit Hack, Eigelb, Marinade, gehackten Pistazien und Wacholder, Kräutern und Rest Schinkenwürfeln verkneten, würzen.

1/3 Masse in eine gefettete Terrinenform (mit Deckel; ca. 1/21 Inhalt) füllen. Schinkenrollen hintereinander darauflegen. Mit Rest Masse bedecken. Zugedeckt im heißen Wasserbad im Ofen ca. 1 1/4 Stunden garen.

Fleischsud abgießen und die Terrine auskühlen lassen. Mit übrigen Pistazien, Kräutern und Wacholderbeeren garnieren. Gelatine kalt einweichen. Kalbsfond, 2 EL Sherry und Essig erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Über die Terrine gießen. Rest Fond in eine Schale gießen. Beides ca. 6 Stunden kalt stellen.

Terrine in Scheiben schneiden. Gelee würfeln und damit anrichten. Dazu schmecken Birnen mit Preiselbeeren und Baguette. Getränk: trockener Sherry.


Stichworte	Schinken, Terrine
Wartezeit	ca. 8 Std.
Zubereitungszeit	ca. 2 1/2 Std.
	280 kcal
	1170 kJoule
Eiweiß	27 Gramm
Fett	17 Gramm
Kohlenhydrate	1 Gramm

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