Nüsse und Mandeln nacheinander in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen
und abkühlen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Kuvertüre fein hacken. Zwei
Backbleche mit Backpapier auslegen.
Eiweiß, 1 große Prise Salz und Zitronensaft mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Zucker
einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vanillemark kurz unterrühren. Nüsse
und Mandeln unterheben.
Die Pfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Eischnee-Nuss-Masse hineingeben und 2-3 Minuten bräunen.
Masse in eine Schüssel geben. Kuvertüre unterheben, sodass Schlieren entstehen.
Von der Masse mit einem Teelöffel (oder Eisportionierer) ca. 50 walnussgroße Häufchen abstechen und auf
die Bleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150°C/Umluft: 125°C/Gas: s. Hersteller)
ca. 25-
30 Minuten backen. Kekse auskühlen lassen.
Eischnee bräunen: Die Makronen schmecken schön aromatisch, weil die Masse vorm Backen in einer
Pfanne gebräunt wird. Herdplatte aber nur auf schwache bis mittlere Hitze stellen und ständig am
Pfannenboden rühren, sonst setzt der Eischnee zu stark an.