Nüsse grob hacken. Ohne Fett rösten, herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln. Im heißen Öl glasig
dünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln.
Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.
Möhren schälen, waschen und raspeln. Mascarpone und Milch in den Weinsud rühren. Nüsse und Möhren
zufügen und 3-4 Minuten köcheln. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken. Soße abschmecken und
Petersilie unterrühren.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und evtl. als Nester auf Teller verteilen. Die Möhren-Walnuss-Soße
darüber geben und mit restlicher Petersilie garnieren.