Den Risotto-Reis unter fließendem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen
und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten.
Die getrockneten Tomaten in feine Würfel oder in Streifen schneiden. Mit dem Risotto-Reis zu den
Schalotten geben und kurz mitdünsten. Anschließend das Tomatenmark einrühren. Mit dem Weißwein
sowie der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Den Risotto mit Salz sowie Pfeffer kräftig
würzen und zugedeckt bei mäßiger Hitze in 20-25 Min. ausquellen lassen.
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomaten, Basilikum
und Parmesan unter den Tomaten-Risotto heben und ca. 5 Min. ziehen lassen.
Den Tomaten-Risotto dekorativ anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren, mit gehobeltem Parmesan
bestreuen und sofort servieren.