Spinat verlesen, abbrausen und tropfnass bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Ausdrücken und fein
hacken. Das Toastbrot rösten. 5 Scheiben diagonal halbieren.
Schalotte schälen, hacken. Im Öl glasig dünsten. Knoblauch pellen und dazupressen. Spinat hinzufügen
und ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Schafskäse zerbröckeln und unterheben. Ofen
auf 180 Grad vorheizen.
Eine gefettete Auflaufform mit den ganzen Brotscheiben auslegen. Spinat darauf geben, mit den
Toastdreiecken bedecken. Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronenschale verquirlen, darüber geben. Mit
Parmesan bestreuen. Ca. 35 Min. backen.