Ofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen, mit einem Küchenhobel in
feine Streifen teilen, salzen, pfeffern. Kleine Rösti aus der Kartoffelmasse formen, in einer Pfanne in 2 EL
Butterschmalz goldgelb braten. Die Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen, danach im Ofen warm halten.
Fleisch trockentupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Das übrige Butterschmalz erhitzen. Die
Filetwürfel darin unterständigem Rühren ringsum kräftig anbraten, Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenpfeffer
würzen, mit Grappa beträufeln. Aus der Pfanne nehmen, im Ofen warm halten.
Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im Bratfett glasig andünsten. Weißwein, Brühe, Sahne angießen und
ca. 3 Min. einkochen lassen. Zitronensaft und Senf in die Soße rühren, kurz aufkochen lassen. Mit
Soßenbinder leicht andicken, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
Die Soße mit einem Pürierstab kurz aufmixen. Das Filet wieder dazugeben. Fleisch mit der Soße und den
Rösti auf Tellern anrichten. Dazu passt Brokkoli-Möhren-Gemüse.