Die Vanilleschoten längs aufritzen und das Mark mit einem Messer herausschaben. Sahne, Milch und die
Hälfte des Vanillemarks in einen Topf geben, aufkochen lassen.
In einer Schüssel 4 Eigelb sowie 100 g Zucker cremig rühren. Die kochende Milch in die Eigelbcreme
rühren, dann alles zurück in den Topf gießen und bei geringer Hitze unter Rühren andicken lassen. Durch
ein Sieb gießen und auskühlen lassen. Die Hälfte der Pistazien im Mörser fein zerstoßen, unter die Creme
heben. Die Creme in eine flache Schale füllen. 5 Std. ins Gefrierfach stellen. Gelegentlich umrühren, damit
sich keine großen Eiskristalle bilden.
In einem Topf 80 g Zucker, Weißwein, Zitronensaft und restliches Vanillemark sirupartig einkochen lassen.
Die Pfirsiche in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Früchte halbieren
und entsteinen. Im Sirup kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Für die Soße 1 Eigelb mit 100 ml Sirup im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Je 1/2 Pfirsich mit
etwas Soße und 1 Kugel Eis anrichten. Mit übrigen gehackten Pistazien, evtl. Vanilleschote, Puderzucker
garnieren.