600 g Mehl (Type 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
1 1/2 TL Salz
1 Würfel Hefe
100 ml lauwarme Milch
1/2 TL Zucker
3 EL natives Olivenöl extra
FÜR DEN BELAG
25 g Pinienkerne
1 Bd. Basilikum
3 Knoblauchzehen
100 g frisch geriebener Pecorino
ca. 125 ml natives Olivenöl extra
1 groß. rote Paprikaschote
8 Sardellenfilets in Öl (Glas), abgetropft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Teig Mehl mit Salz mischen. Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser und der Milch auflösen, den
Zucker dazugeben. Die Hefemischung zum Mehl geben und abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten
ruhen lassen. Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Mehl oder Wasser
zugeben. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
Inzwischen für den Belag die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen
und abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in ein hohes
Gefäß geben. Knoblauch schälen, grob schneiden und mit Pinienkernen und 40 g Pecorino dazugeben.
Nach und nach Olivenöl dazugeben und alles fein pürieren. So viel Olivenöl zugeben, bis ein streichfähiges
Pesto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in sehr feine
Würfel schneiden. Die Sardellen fein hacken.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten, dann ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zu
einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit etwa 100 g Pesto bestreichen, mit Paprika, Sardellen und
restlichem Pecorino bestreuen. Von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle der Länge nach ein-, aber
nicht durchschneiden. Die beiden Stränge miteinander verflechten. Dann alles zu einem Kranz formen und
diesen vorsichtig auf Backpapier legen. Zugedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200
°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kranz 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und mit dem
übrigen Pesto servieren.